1976年，邵氏公司再三斟酌，從多位導演提名人當中選中桂治洪來指導本片。“桂治洪在當時的年輕導演中是最有沖勁和敢于創新的一位，鏡頭運用十分靈活，雖然在他過往的作品中，沒有什么百萬之作，但觀眾對他的評價很高。”（摘自《香港影畫》第96期，1973年12月）桂治洪喜劇有獨特的魅力，瘋狂又有趣。我總結桂式喜劇有這么幾個特點。 一.低俗橋段 試看本片第一節，老夫子、大番薯兩頭睡覺，大番薯連連放屁不止；在“大白鯊”一節，老夫子等在海灘撒尿。《黃埔灘頭》里，警察搜查賭場，賭場人員率先獲得了情報，于是將賭場改造成廁所，攝影機拍了茅坑里的大便。《惡爺》中，主角孟元文動不動被潑洗腳水，痰盂水，泔水。《奇門怪招爛頭蟀》中，主角爛頭蟀被忽悠進了糞桶中去。

二.男人露屁股 本片海灘一節，大番薯釣魚釣鉤扯掉帳篷，一個換內褲的男人沒來得及提上內褲，于是后面走了光。《邪斗邪》、《邪完再邪》、《走火炮》都有男人裸跑鏡頭。《奇門怪招爛頭蟀》對于男人的屁股蹂躪的花樣更多了，有忍屎堵屁股，打架扣屁股，涂藥抹屁股，片中男角色總是喊“哎呦，我的屁股！”

三.走火的混亂大戰 本片片尾“搶新郎”的一番混亂大戰，又是往頭上扣湯碗，又是掀桌子扔板凳，鬧騰騰的一片。片中一伙胖大嬸搶新郎襲擊賓客，賓客也不甘示弱，扔向他們一桌席面。女主角李菁估計已經忘了她僅僅是來客串的，被人抬，被人扔，跟胖女子打拳擊。《黃埔灘頭》、《邪斗邪》、《邪完再邪》片尾的大戰都比較狂亂。 四.危險場面 本片老夫子求婚一節，演員王沙是真的趴在樓的窗子上的，并且下面沒有任何防護措施。《捉鼠記》中飾演小偷劉陸華被警察追到一座正在施工的大樓上，他拿自己的生命要挾警察，跳到腳手架上。腳下是幾十米高，仍然沒有保護措施，劉陸華緊緊抱著鋼管。

附導演訪談 桂治洪說：“有些人很奇怪，覺得喜劇一定是不入流的，庸俗的，和低級的作品，其實剛剛相反，因為拍喜劇比拍其他類型的電影都要難，在我們當導演的來說，逗觀眾笑遠比引觀眾哭困難得多，如果演員在銀幕上笑，銀幕下的觀眾卻無動于衷，這又是多難堪的事！我現在面臨的，就是如何將《老夫子》拍成一部能令觀眾捧腹大小的影片。” 他說以前也嘗試過拍喜劇片，但總不比拍動作片那般駕輕就熟，何況，他希望《老夫子》盡量漫書化，所以這次不但是一種新嘗試，也是一種新的挑戰。 他不奢求《老夫子》含有什么諷刺現實、教育市民，或反映人生等意義，只希望能令觀眾感到開心，笑得痛快，他說：“我但求觀眾能開懷大笑。” 桂治洪說：“就以卓別林來說吧，他的影片是很漫畫化的，雖然是默片，但仍值得我們學習。因此《老夫子》的表現手法也得到很大的啟發。剛才我已經說過，本片不奢望又任何社會意義，也不打算含有什么笑中有淚淚中有笑的感人情節，它純粹就是老夫子生活的寫照，從他清晨起床、工作、吃飯、散步，以及他的活動小節，沒有色情，沒有暴力，甚至也沒有曲折的情節，只是單純的描述老夫子和他的朋友，并且在每一個段落完了之后，都會有字幕出現，就像人們在翻閱老夫子漫畫書一樣。”