有一類國產(chǎn)片，永遠拍不完，也永遠看不膩。 每當出來新的一部，都有讓人迫不及待追劇的魔力。 它就是由舌尖團隊出品的頂級國產(chǎn)美食片系列。 前段時間，給大家介紹了南下廣東拍攝的《尋味東莞》。 這兩天，又來了一部北上甘肅拍攝的—— 風味原產(chǎn)地：甘肅 導(dǎo)演:汪健紅 / 楊蘇燁 / 侯佳 / 田甜 主演: 李潔 類型: 紀錄片 首播: 2020-07-24(中國大陸) 集數(shù)：10 單集片長: 11分鐘

這部紀錄片由陳曉卿擔任總監(jiān)制，舌尖團隊出品。 不僅在國內(nèi)收獲了大量好評，而且也頗受國外觀眾的喜愛，已經(jīng)火到國外。 此前的兩部《風味》系列已經(jīng)登陸Netflix，這部新作也已預(yù)定登陸Netflix。

肯定有人會好奇：《風味》系列和《尋味》系列，到底有什么區(qū)別？ 用制片人李潔的話來說： 如果說《尋味》系列更多是通過食物解讀人文，那么《原產(chǎn)地》系列則是把食物作為絕對主角。 通過展現(xiàn)某個地區(qū)的烹飪手法與飲食習慣，更加致力還原更接近當?shù)厝松畹氖澄铩?

在此之前，《風味原產(chǎn)地》系列已推出過云南和潮汕兩部作品，口碑都很強硬。 這一次，主創(chuàng)團隊來到了甘肅。 提及甘肅，不同的人可能有不同的第一印象。 熱愛地理的人，會記住這里成片的黃土高坡、戈壁灘、綠洲和沙漠。 熱愛歷史的人，會想起這里有敦煌，有絲綢之路，是是中華文明的重要發(fā)源地。 但對于像主創(chuàng)團隊這樣熱愛美食的人來說，這里則匯聚了各種各樣獨特的美食。 在第一集里，就帶我們領(lǐng)略了甘肅最具代表的美食——羊肉。

甘肅有著多樣的風土，也養(yǎng)育著品種豐富的人群。 生活在這里的人，最懂得如何因材施教激發(fā)羊肉的鮮美。 8個月左右的羔羊，肉質(zhì)鮮嫩，爆炒和黃燜是最佳烹飪方法。

圈養(yǎng)的東鄉(xiāng)羊，擁有黃金肥瘦比例，簡單水煮就是美味的手抓肉。

超過2年的羊，則最適合做成羊肉粉湯，久煮之后更加醇香。

除了羊肉之外，當?shù)厝诉€會制作一種家中常備的烹飪原料：羊油。 選取羊身上的肥肉，小火慢熬再加入香料，可以去除異味。 當氣溫低于40攝氏度，羊油開始凝固，逐漸釋放出風味。 經(jīng)過8小時煉制的羊油，細膩潤澤、如同白玉。

當熬制好的羊油碰上肉串，則成就了當?shù)鬲氂械摹懊刂蒲蛉獯保?/strong> 第一步，現(xiàn)將肉串短暫預(yù)烤。 隨后，再放入特制的鐵桶中，快速過一遍滾油。 濃郁的油脂能夠幫助迅速鎖住汁水，也給羊肉帶來更多風味。

?接下來，借助羊油，將調(diào)料均勻撒在肉串表面。 過油的肉串再次炙烤，直至烤到表皮焦酥。 有了羊油的緩沖，肉串烤好后內(nèi)里依然彈嫩多汁，口感絕佳。

羊，是甘肅人飲食結(jié)構(gòu)中不可或缺的一環(huán)。 一只完整的羔羊，可以被當?shù)厝吮环纸獬啥鄠€部位，每個部位都有獨特的做法與風味。 羊骨髓質(zhì)地柔嫩，最適合烤制，口感如奶油般細膩。 羊肚掛滿羊油炙烤，隨著油花翻滾，質(zhì)地韌彈爽口。

羊皮晶瑩剔透，膠質(zhì)在炭火上緩緩收縮，勾起食客的食欲。 最誘人的還屬肥瘦相間的羊排，就著酒大口吃肉，才最酣暢過癮。

甘肅有著大片的牧場，每年的8月是水草肥美的季節(jié)。 高寒氣候讓這里的羊生長緩慢，有著足夠長的時間積累風味。 但與此同時，近4000米的海拔使得水沸點不高，常規(guī)方式難以完成烹飪。 因地制宜的當?shù)厝?，想出了另一種神奇的做法。

將羊肚洗凈，裝入羊肉、蔥和花椒。 接下來，將鵝卵石持續(xù)炙烤，緩緩吸收熱力。

一小時后，鵝卵石的溫度可超過200攝氏度，再持續(xù)不斷地投入羊肚中。 高溫炙烤下，羊肉逐漸滲出水分，香氣四溢。

由于羊肚密不透風，內(nèi)部壓力升高，宛如一只天然高壓鍋。 在這個小小的密閉空間內(nèi)，炙烤、蒸、煮、同時進行。 只需15分鐘，就可以完成烹飪。 這樣做出來的羊肉香軟嫩滑，同時帶有獨特的炙烤香氣，濃郁鮮美。

用石頭烹飪，在藏語里叫道食合。 它既滿足了游牧途中對炊具與熱源的需求，快速便捷。 又最大限度地激發(fā)出高原羊肉的風味，鍛造出獨屬于這里的美味。

無肉不歡的人來到甘肅，可以用羊肉滿足所有期待。 而喜歡吃素的人，這里也有一種獨特的食材，能夠讓你眼前一亮： 蘭州百合。

一百多年前，百合被引種到蘭州地區(qū)。 當?shù)厝苏莆丈L規(guī)律，不斷進行培育，讓這里的百合具有獨特的風味。 七月是采摘百合花的季節(jié)，將花朵焯水后，可獲得近似木耳的爽脆口感。 素炒百合，香氣張揚。

做成澆頭，拌成一碗百合花臊子面，是獨屬于夏天的美味。

但是，當?shù)厝俗顬檎湟暤?，不是百合的花，而是它的根莖。 其他地方的百合，生長期2年左右，根莖食用起來微微苦澀。 而甘肅的百合要歷經(jīng)多番輪種，培育時間可長達7年。 這樣孕育出來的百合圓潤飽滿，含糖量更高，也是世界范圍內(nèi)唯一的甜百合。

蘭州百合本味甘甜，在烹飪中可擔當不同的角色。 過水后清炒，冰清玉潔的質(zhì)地可完美襯托出蝦仁的韌彈。 和肉片、彩椒、 西芹木耳等排列組合搭配，也是一道絕佳的家常小菜。

除此之外，當?shù)氐陌俸线\用于甜品制作，也能成就別樣的小食： 和銀耳、蓮子一起熬煮，就是一道柔滑輕盈的中式甜羹。 蒸透碾壓成泥，冰鎮(zhèn)后調(diào)味，入口如冰淇淋般細膩香甜。

這部紀錄片一共10集，截至目前只播出了2集，已然讓人對甘肅的美食心馳神往。 從荒漠到綠洲，從平地到高原，主創(chuàng)團隊走遍甘肅各地。 在每集短短10分鐘的時長內(nèi)，分別講述甘肅的一種獨特美食，呈現(xiàn)這里民族融合形成的味覺秘密。

舌尖團隊的《風味》系列，從云南到潮汕，又從潮汕到了甘肅。 下一站，不知它還會去往哪個地方，探索挖掘哪里的美食故事。 但不論去哪里，都讓人充滿十足期待。 因為好的美食，是提供能量的補給，是滿足食欲的慰藉。 而好的美食片，哪怕只能看不能吃，但也能成為療愈人心的良藥。

*本文作者：張不才